TPE LA STEVIA

 Qu’est ce qu’un sucre?

 

Le sucre ou saccharose est un glucide qui se trouve à l’état naturel dans les fruits et les légumes. Il est produit par tous les végétaux lors de la photosynthèse. La photosynthèse est un procédé naturel qui utilise la lumière du soleil pour synthétiser des matières organiques. Cependant, seule la canne à sucre et la betterave à sucre produisent suffisamment de saccharose pour une production commerciale.

Un sucre est une molécule organique composée d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène qui a comme formule brute C12H22O11. Il en existe différents types:

-le saccharose qui est une substance alimentaire principalement extraite de la betterave et de la canne à sucre, mais on peut aussi l'extraire des fruits.

-le glucose qui est le résultat de la transformation du saccharose dans l'organisme.

Ce sont les deux sucres les plus présents dans notre alimentation.

Pour passer du saccharose au glucose, il se produit une réaction chimique faisant intervenir de l'eau:

C12H22O11+H2O->2C6H12O6